Nel 1957 nonno Vincenzo apriva la sua piccola bottega immersa nel meraviglioso borgo medievale di Acerenza. Da tre generazioni quel forno non si è mai spento. La famiglia continua la tradizione con papà Michele e con un alleato mai stanco, il lievito madre. I nostri lievitati rappresentano da sempre un punto di forza, i cui sapori antichi si affiancano tuttora alle contaminazioni e alle reinterpretazioni che hanno reso possibile il loro successo. La terza generazione quella di Vincenzo e, successivamente, Giuseppe si dedica ad una intensa ricerca che unisce tradizione e innovazione, caratteristiche imprescindibili per lo spirito della famiglia Tiri. Da più di sessantanni produciamo artigianalmente e tramandiamo dolci lievitati della tradizione italiana. Nel 2014, 2015, 2016 e 2017 il nostro panettone è premiato come il Migliore d’Italia e nel 2017 anche la nostra colomba riceve lo stesso riconoscimento. Ecco cosa siamo: un sunto tra tradizione e innovazione, storia e progresso, attaccamento al territorio ed una accurata selezione delle migliori materie prime. La famiglia, il territorio, la qualità, una ricetta originale: ecco il segreto dell’antica Arte dell’azienda Tiri1957.
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The Method

THE ORIGINAL WITH 3 KNEADING PHASES

We flout the tradition of Panettone, whose recipe provides for only two kneading phases. Thanks to our innovative method with three kneading phases and 72 hours of production, we reinvented the Panettone, making it softer, more digestible, and fragrant

THE SOURDOUGH
ONE OF THE FAMILY

Our sourdough, originated in the mid-Thirties, is the real soul of Tiri’s leavened pastries. It is regenerated in our laboratory and kept alive every day with the same care and attention of all time.
The processing stage is complex and delicate and requires a great ability and long lead times. It is the essential ingredient that gives to our products a natural lightness, softness, and digestibility even in absence of preservatives.

You cannot create something extraordinary with ordinary methods.

FIRST DOUGH

After the accurate selection of the ingredients, and after keeping ripen the sourdough freshening up many times, we are ready for the first dough, also called “white dough” that consists of flour, water, sugar, sourdough and butter. The dough must rest for at least 14 hours.

SECOND DOUGH

When the first dough leavening, we add another important ingredient into the mix: fresh egg yolks.
With the addition of more sugar and butter, we get a new amalgam that will leaven once again for at least 14 hours.

THIRD DOUGH

In the last dough we add to the previous one: flour, sugar, honey, eggs, vanilla bean, and natural flavours. The dough will be completed with the final addition of butter, salt, fruits, or chocolate.
The mix will rest further in the moulds for at least 10 hours, in wait of being baked.

AFTER 72 HOURS

OF PRODUCTION

On the third day of production, after baking and the following upside-down cooling for at least 16 hours, the product is ready to reach your houses and to be tasted.
So, you will have the opportunity to savour a unique Panettone, extremely soft, fragrant, and digestible.
The most awarded Panettone in Italy.